Spanska spare ribs signerade ferran adriá

Gör så här

1. Värm ugnen till 200 grader och ta fram smöret så det blir rumsvarmt. Börja sedan med barbequesåsen. Skala och finhacka rödlök, vitlök och ingefära.
2. Värm olivoljan i en stekpanna med höga kanter och fräs rödlöken utan att den får färg. Rör ned sockret och låt löken karamelliseras i ca 5 minuter. Rör ned tomate friton och låt fräsa några minuter till.
3. Tvätta apelsinen, riv skalet fint och spara till ribsen. Pressa den så du får ut ca 1 dl juice. Tillsätt juicen tillsammans med övriga ingredienser i stekpannan, låt puttra i en halvtimme. Ta såsen från värmen och mixa den slät med en stavmixer.
4. Häll vattnet i en stor ugnsform och lägg i spare ribsen med köttsidan uppåt. Strö över saltet och täck ribsen med barbequesås. Täck formen med ugnsfolie och sätt in i ugnen i 2 timmar.
5. Skala vitlöksklyftorna till tillbehören och pressa dem över smöret i en skål. Hacka persiljan och häll i tillsammans med salt och svartpeppar mixen efter smak. Blanda och forma en korv med hjälp av plastfolie, lägg in i kylen.
6. Skölj tomaterna och potatisen. Blanda potatisen med olivolja, salt och svartpeppar mixen och häll ut i en ugnsform. Lägg tomaterna (låt dem gärna sitta kvar på kvistarna) i en liten ugnssäker form.
7. Sätt in potatisen i ugnen när ca 30 minuter återstår tills ribsen är klara. Ta bort ugnsfolien från ribsen. Sätt in tomaterna i ugnen när cirka 15 minuter återstår tills ribsen är klara.
8. Ribsen är klara när de fått fin färg och köttet lätt lossnar från benen. Skär upp dem och lägg upp på serveringsfat. Strö över det rivna apelsinskalet och Salt & Cayena mixen. Servera och njut!